Produkcja wędlin odbywa się w zakładach określanych mianem masarni. Mają one sprzyjające ku temu warunki, takie jak chociażby odpowiednie wyposażenie. Wymienić tutaj można profesjonalne urządzenia, meble i wiele sprzętów takich jak dla przykładu kloce masarskie (kloce produkuje się z drewna albo ze specjalnego tworzywa sztucznego), noże, topory, maszynki do mielenia mięsa, piece, deski do krojenia i wiele innych. Oczywiście, wędliny robić można również we własnym, indywidualnym zakresie, nie mniej jednak będą się one różniły od tych produkowanych w masarni. Na uwadze mieć bowiem należy fakt, iż produkcja wędlin jest procesem złożonym, składającym się z wielu etapów. Dobór poszczególnych czynności uzależniony jest oczywiście od tego, jaki konkretnie ma być produkt końcowy. Ponadto przy produkcji wędlina zastosowanie znajdują rozmaite gatunki mięs. Najczęściej chyba kupić można wędliny zrobione na bazie wieprzowiny oraz mięsa drobiowego, rzadziej natomiast z wołowiny albo z dziczyzny. Do tego wszystkiego potrzebnych jest wiele dodatków, jak chociażby przyprawy. Finalny produkt charakteryzować się powinien również tym, że zarówno jego smak, jak i kolor, są spójne. Spośród technologicznych procesów występujących przy produkcji mięsa wymienić można między innymi rozdrabnianie, mieszanie, tyndalizację, pasteryzację, wędzenie, duszenie oraz smażenie. Lista ta jest oczywiście zdecydowanie dłuższa. Jakość dostępnych na rynku wędlin jest bardzo zróżnicowana, zależy to od wielu rozmaitych czynników.
